Les viandes des coteaux verdoyants.
L'étal de la Maison est superbe, richement garni de pièces de viandes d'une fraîcheur irréprochable. Toutes issues d'origines nobles et labellisées. Bœuf de race limousine, veau de Corrèze et agneau d'Aveyron. La Maison, passionnée du goût, a des belles ressources avec un porc fermier élevé sur les massifs de Lozère.